PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

647 Pag . Stamp i — unger e gl i . . . . 5 Stamp o — levar e dallo . . . . 8 Steak s di vitell o 24 7 Stecchin i 49 0 Ster z di farin a saracen a . . .13 6 „ fatt o in padell a . . . . 136 „ d i patat e 18 2 , d i semolin o . . . . . 136 Strucol o (past a da strucolo ) . . 75 „ d a cappuccin i (di past a al lievito ) 43 2 „ d i carn e . . . 125,37 4 „ a i cedrin i 37 7 „ all e cilieg e 37 5 ,, all a cioccolat a . . . . 37 8 „ d i cioccolat a a l lievit o . 432 „ d i frittat e 12 5 „ a i gamber i 37 4 „ all a gorizian a (d, i past a ' frolla ) . - . 378 ' „ a l lardo . . . . . .12 4 „ all e mandorl e . . . . 37 7 „ alle mel e 37 6 „ all e noc i 37 7 „ d i noc i a l lievit o . . . 430 „ d i pann a acidul a . . . 375 , d i patat e 37 4 „ all e prugn e . . . . 37 6 „ d i ricotta 37 3 „ d i ris o 37 3 „ d i semolin o . . 125,37 3 „ tiroles e . . .• . 376,41 7 „ , d i past a a l lievit o 431 „ all'uv a 37 6 „ alle visciol e . . . . 37 5 Strutto , grass o di maial e . . . 539 Succh i bollit i 54 8 „ crudi a l cremor-tartaro . . 550 , fredd i pell'us o di past e . 551 „ d i frutt a per bibit e . . . 533 „ „ cott i a vapor e . 548 „ t pe r gelatin e e sals e 547 „ pe r gelat i e past e . . . 550 „ — zabaion e di . . . . 6 8 Susin e all'acet o 56 4 „ — coc h di 39 1 „ i n compost a 29 4 „ — compost a di . . . .56 1 „ cott e a vapor e . . . . 55 6 „ — focacci a di . . . 41 4 „ fritt e 36 8 „ — golatsche n di 42 5 „ — marmellat a di . 295,55 2 „ — „ (Powidl ) . 554 „ — pallottol e di . . . .31 1 — a l lievit o 427 Pag . Susin e secch e 54 5 „ , s b u c c i a t e . . . . 546 r a — ripieno di . . 88 „ • — strucol o di . . . 37 6 T Tacchin o (dindio ) arrost o . . . 223 „ arrost o in aspi c . . . 509 „ , farcit o . . .22 3 „ „ ripien o . . . 223 „ — galantin a cald a di . 260 „ — „ fredd a di . 304 a co n mayonnais e . . . 510 „ i n sals a fredd a . . . 510 , — sgozzar e i l . . . 16 „ stufat o 24 3 Tagliatell e 12 2 , — bignol i fritt i di . . 365 „ — coc h di . . . .37 9 „ condit e a l burro . . .34 9 „ d i frittat e 12 5 „ a l latt e . . . . .35 7 „ , stufat e . . . 358 „ — minestr a di . 12 3 „ — past a da . . . . 7 4 „ pasticciat e . . . . 34 9 „ — pasticci o di . 29 0 „ — salsicett e o bignol i di 365 „ d i semolin o a l latt e . 358 „ all a spum a . . . . 40 3 „ a l sug o 18 0 „ vermiform i . . . . 35 8 Tapioca — soffiat o di . . . .38 4 „ — zupp a di . . . 11 3 Tartarugh e — intingol o di . . . 343 „ — uccider e le . . . 5 2 a — zupp a di 10 7 , — „ finte (Mock - „ turil e soup ) . . . . 10 7 „ d i mar e 34 3 , „ — intingol o di 343 Tartolin e di pan e burrat o . (Sand - wichs ) 31 7 Tartufi 5 5 , — conservazion e de i . . 569 „ i n gelatin a 56 9 „ i n montur a 17 2 „ all'oli o 56 9 „ a l parmigian o . . . .17 2 , — pasticci o in terrin a ai . 298 „ — pure e di 17 4 , — ripieno di 2 9 „ — sals a di 14 2 „ soffritt i 17 2 „ a l vin o 56 9