PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

648 Pag . Tartuffol e (topinambur ) frijtte . . 167 „ „ stufat e . .16 1 , „ — zupp a di 103 Tè 52 7 , — alfabet o da 48 4 „ — arom a di 6 7 „ — bastoncell i pe l . . . 43 9 „ — crem a di 6 9 „ di formenton e 52 8 „ — panettin i oval i pe l . . . 436 , — tondell i all'anic e pe l . . 438 „ — „ a l cornin o pe l . . 439 Tegolin e vedi fagiuoletti . Temol i — preparazion e de i . . 319 Tener e in cald o le pietanz e . . 1 1 Termini di cucin a . . . . . 3 Testa di bue nell'aspi c . . . .30 8 „ d i cinghial e 30 8 „ d i maial e farcit a . . . . 30 6 „ „ i n salamoi a . . 307 „ e pied i di cerv o . . . . 30 9 „ d i vitell o 25 , 270 „ „ ripiena . . . . 27 0 Testace i fritt i 34 2 „ all'oli o 34 1 „ co n ripien o fredd o . 304 „ — sals a di 14 4 „ — zupp a di . . . 10 8 Test e — cuocer e le 2 5 „ d i maial e 27 1 „ pulir e le 2 5 Timo asciutt o 57 6 Tondell i d'album e all'aranci o . . 492 al caffè . . . 492 „ a l bisqui t 46 6 „ brun i all e mandorl e . . 494 , a l cornin o pe l tè . 43 9 „ all e drogh e (piccanti) . . 460 „ all e frutt a 45 4 „ indian i (Indianerkrapfen) . 465 „ „ d i schium a . . 502 T a l lievit o cott i a vapor e . 422 lievitat i . . . . 290 , 438 „ „ all e mandorl e . 423 „ „ alle noc i . . . 489 „ „ all a ricotta . . 424 „ all e patat e 44 7 „ d i spumant e . . . . 48 2 Tondin i di nocciuol e . . . . 48 8 Tonn o arrost o 32 3 in brodett o 32 2 „ all'oli o 33 0 , „ fredd o . . . .33 0 Topinambu r vedi tartuffole . Tordi arrostit i 22 8 „ panat i sull a graticol a . . 246 con salm i 22 8 Pag . Torta all'aranci o 45 7 „ , co n briciol e . . 471 „ a l bisqui t 46 7 i a l caffè 46 2 „ „ co n briciol e . . 47 0 „ d i carrubb e 47 2 „ d i castagn e 46 2 „ „ all a schium a . 486 , d i cedr o candit o . . . . 47 2 „ d i cialdon i (all a Pischinger ) 446 n d i cioccolat a a l burr o . . 462 „ „ senz ' uov a . . 496 „ a i datter i 48 7 , dett a Dobo s 46 8 „ all e frutt a 48 6 „ granellat a (Sandtorte ) . . 464 „ us o Linz 46 0 „ alle mandorl e 46 9 „ „ co n burr o . 45 9 , „ bianc a . . 484 „ „ cioccant e . . 496 , „ tostate . . . 494 „ all e mel e 50 0 „ meringat a . . • . . 482,49 5 „ all e noc i 46 1 „ d i noc i alla schium a . . 472 „ d i nocciuol e con burr o 459 , 471 „ „ d i schium a . . 459 „ „ co n ananass o . 471 „ a l pan e bigi o 47 2 „ d i past a sfogli a . . 416,46 8 „ „ sminuzzat a . . . 455 „ piccant e 47 0 „ „ bianc a . . . . 48 5 , d i pignol i 48 7 T a l ponc e 45 7 „ „ d i bisqui t . . . 574 „ a l rum 45 7 „ alla schium a 47 4 , all'uv a 46 4 , alla vanigli a senz'uov a . . 456 , viennes e 45 8 „ alle viscid e . . . 457,46 8 Tortin e di bisqui t à la crème . . 420 „ d i past a sminuzzat a . . 45 5 „ alla vanigli a 45 0 Tramess i 23 5 „ servizi o de i . . . 58 4 Trapago n pratensi s soffritt e . . 155 Triett di fragol e 20 1 „ d i lampon e 20 0 „ d i vin o 20 0 Trinciare ed imbandir e le vivand e 581 Trippe con capper i 27 4 „ fritt e 27 4 „ a l lard o 27 4 „ a l pomodor o 27 4