PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

64» Pag . Trippe — preparazion e dell e . . 25 „ stufat e 27 3 ,, — zupp a di 9 9 Trote alless e 31 9 „ — preparazion e dell e . . 319 Trucioli alla vanigli a . . . . 44 7 Tuorli d'uov a — frullar e i . . 3 , „ — sals a con erbe di 145 Tutti-frutt i — gelat o di . . . .52 0 „ a l rum 56 2 • . us o Venezi a . . . . 56 2 Uccellett i di fegat o 27 7 „ ne l nido . . . . . 294 di vitell o 25 6 Uccell i a l pan grattat o . . . . 24 6 , selvatic i 1 6 Unger e le lamier e 4 „ gl i stamp i 4 Uova affogat e 5 8 „ arrost e 5 9 , — batter e a schium a le . 4 , — batuffol i fritt i d' . . . 347 , a l burr o 34 5 „ i n camici a 34 5 „ i n conchigli a 34 8 „ — conservazion e dell e . . 537 „ — consumat o d' . . . . 121 „ farcit e 34 6 „ , fritt e 34 7 „ us o frances e 34 6 , — frittat e d' 34 8 „ — frittat a uso frances e (Ome - lettes ) 34 8 „ fritt e 5 8 „ d i gelatin a alle mandorl e . 511 „ pe r guarnizion e . . . . 18 3 „ us o olandes e 34 6 „ — past a all e 7 4 „ i n ragoût 34 7 „ ripien e 18 4 „ „ marinat e . . . . 18 4 , riversat e 34 5 , — sals a d' 14 9 „ sod e 58,18 3 „ a sorbir e 5 8 „ a l tegam e 34 5 , — vernic e di chiar e d' . . 9 2 Urogall o arrost o 22 9 „ — pasticci o d' . . . . 310 „ co n salm i 23 0 „ i n sals a fredd a . . . 311 stufat o 23 9 Pag . Uso degl i arom i 6 6 Uva de l bianc o spin o in compost a 196 „ — marmellat a d' . 55 3 , de l miri ilio ross o all'acet o . 563 „ „ — sals a d ' . 147 „ „ „ all o zuccher o 563 „ — sals a d' 7 0 „ — serbazion e de i grappol i d' 544 „ — strucol o d' . . . . . 376 a — tort a d' 46 4 „ orsin a ner a — compost a d' . 563 „ pass a — pulir e 1' . . . . 6 6 „ „ — ripien o d' . . 28-8 8 „ spina in composta . . . . 195 Vafferi 44 5 Vanigli a — arom a di . . . . 6 6 „ — bianco-mangiar e alla . 511 „ — buffett i alla . . .48 0 „ — chife l senz'uov a ..Il a . 449 „ — crem a di . . . . 6 8 „ — „ us o bavares e alla 407 , — crem a congelat a alla . 507 „ — crescent i alla . . . 480 „ — gelatin a alla . . . 512 „ — gelat o alla . . . . 521 „ — mostacciuol i a l burr o con 44 9 „ — pan e da bisqui t . . 475 „ — soffiat o di . . . .38 4 , — tort a di past a sminuz - zata alla 45 5 „ — tortin e alla . . . . 45 0 , — truciol i alla . . . 447 „ — zuccher o profumat o alla 63 Ventresc a pressat a 30 6 Verdur e (ortaggi ) 5 5 „ pe r guarnizion e . . . 188 „ — insalat a di . . . . 189 „ co n sals a a l burr o . . 156 , stufat e 15 8 „ „ senz a farin a . . 161 Vernic e (ghiacci o di zucchero ) . 90-9 2 „ „ , a d acqu a 90 » » n cald a . 90 „ „ „ fredd a . 90 Verzott o — salsicc e di . . . . 121 Vini — servizi o de i 58 8 Vino brulé 53 0 „ — coc h di 39 5 , — gelatin a di . . . 200,51 6 „ — lievit o di 53 6 „ — most o di — in conserv a 566 „ — past a di 7 3