PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

650 Vino — ponc e a l . . • . ,', — sals a di . . » — » — P e r past e „ — triet t di . . „ all'uov o (ammiraglio) . „ dell ' uva ribes . „ — zupp a di . Violett e — gelatin a all e Viscid e — bodin o all e . . „ i n compost a „ cott e a vapor e . „ — crostat a con „ — focacci a di . — , co n farinadi ingles e di » „ co n mandorl e all e . « — » ner a di il — „ succos a alle „ — gelatin a alle « — gelat o di „ — liquor e alle . „ — marmellat a di „ — mostacciuol i all e „ — pallottol e d i „ — persicat a di „ pressat e . . ,, a l rum . „ — sals a d i . „ secch e . „ — sciropp o d i » — strucol o di „ — succ o di . „ — tort a di . . . . » — » alle Vitell o — animell a di — - — in chigli e arrost o Pag. . 529 . 147 . 70 . 200 . 530 . 549 . 112 . 513 . 394 . 195 . 556 . 413 . 410 . 410 . 414 410 411 410 514 520 532 195 , 552 411 352 554 546 564 70 545 548 375 547 , 549 457 468 277 . 265 , 217 , 217 . 312 . 217 . 98 . 247 arrotolat o „ fredd o , a l latt e . „ — zupp a di — bracìuoline d i — „ d i farcit o di 258 — „ all a mayon - nais e di 31 4 — cervell o di — vedi cervello . — coscett o di — finto salmone . . 313 — , — lardat o . 313 — „ — uso tonn o 312 — cosci a di — a l burr o . 238 — , — lardat a . 238 — , — panat a . 247 — „ — a l pomo - doro . . .23 9 Pag. Vitell o — cosci a d i — stufat a bruna 23 9 „ — costolett e fritt e di . . 249 „ — farcit o di . . . . . 41 „ — fegat o di 2 5 „ — fricandea u di 23 8 ., fritt o 24 7 „ — galantin a di . . . . 260 „ — gulyàs di 23 9 „ — hachée di . . .44,27 9 „ — intingol o di . . . . 238 „ — lingu a di — uso ostrich e 269 „ — noc e lardat a di . . .31 4 „ — orecchi e di . . . 27 0 „ — riempir e i l pett o di . . 2 8 „ — pett o di — ripien o . . 217 „ — , ripien o stufat o di 239 „ — pezz i di 1 8 „ — pied i di — fritti . . 271 »' — i — ripien i . . 272 „ — , — preparazion e dei . . . . 1 8 „ — ragoùt di . . . . 47,23 9 „ — reticell a di . . . . 2 5 ,, — ripien o di . . . . 2 8 „ — roulade s di . . . 25 6 „ i n salamoi a 26 6 „ — steak s di . . . . 24 7 „ —• preparazion e dell a test a di 25 „ — test a ripien a di . . . 270 „ — uccellett i di . . . . 256 „ — zupp a di 9 7 „ — „ d i test a e pied i di 97 Vivand e — metod o di trinciar e ed imbandir e le . . . 58 1 , — not a dell e . . . . 58 9 , d i patat e 18 0 Vol-au-vent , pasticci . . w 82, 296 Whip s (gelatin a inglese ) . . . 510 Zabaion e cald o e fredd o . . . 408 congelat o . . . • 605-51 0 e crem e cald e e fredd e 40 6 — funghett i di past a con 367 ingles e 40 8 — preparazion e dell o . 67 soffiat o di 39 9 alla spum a . . . . 51 0 Zafferan o . . * 6 1