PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

2 un o o pi ù deci l i t ri d ' u n liquido , s a r à facil e calcolar e l a quan t i t à corrispondent e i n l i t ri pe r pi ù persone , ommettend o l o zero . Nell a division e i n frazioni : Va l i t ro corrispond e a 5 deci l i tri 1/ 9 1 / li » » » a li » Vs » » » l 1 / * il ti 1 6 ) ) > ? » 1 1 n Tal e division e d à origin e a dell e difficoltà qualor a s i debb a aumentar e l a quan t i t à dell e pietanze . Le ricett e d i quest o manual e d a cucin a son o press o a poc o calcolat e pe r quattr o persone ; quest a regol a pu ò subir e p e r ò talvol t a qualch e eccezione , a second a ch e u n pranz o è compost o di pi ù o men o pietanze . Vivand e ch e s i prendon o fredde , vengon o preparat e spess o i n quan t i t à maggiore ; i l .pol lam e ed altr e speci e di carne , no n stann o pur e i n proporzion e co l numer o sopr a indicato . Pe r quattr o person e s i calcol a i n general e da l / , chil o a u n chil o d i carn e d i manz o (pe r l ' arrost o d i pi ù ch e pe r i l bol l i to); men o pe l vitello, l a porcin a ed i l castrato . U n filetto d i lepr e p u ò bastar e press o a poc o pe r 6 persone , u n cappon e pe r 4 a 6 un poll o d' Indi a (dindio ) pe r 8 a 12 , un'oc a pe r 6 , un ' ani t r a pe r 2 a 4 e u n pollastro , un a beccacci a o s imi li pe r 2 person e ; di pesc i s i calcol a press o a poc o ' / 4 d i chil o pe r persona . Pe r far e dell e tagliatell e i n brod o s i prendon o a l l ' inc i rc a 15 dec a d i farin a d i frumento , u n uov o intier o oppur e du e gial li d'uova . Pe r tagliatell e condit e a l burr o c i voglion o 3 5 dec a d i farina , du e uov a ed u n po ' d ' acqua ; pe r l o „ s chma r n" *) s i pren - don o 12 dec a e pe r l e pietanz e fatt e a l l ievi to d a 2 5 a 2 8 dec a di farina . Pe r far e l o ,.sterz " s i prendon o 3 5 dec a d i farin a d i gran o saraceno ; pe l ris o e d orz o periat o i n brod o c i voglion o 35 deca , pe l risott o 6 0 deca ; d i legum i pe r l a carn e s i prendon o 25 deca . Pe r condir e co l grass o l e verdur e bastan o 2 a 3 cucchia da tavol a d i grass o co n altrettant a farina . L e sals e richiedon o u n p o ' p i ù d i grass o e d i farina . L'esat t a misur a pe r l'economi a do - mestic a r i sul t erà d a un'at tent a osservazione . *) Non esistend o nell a lingu a italian a i nom i di alcun e vivand e speci - ficamente tedesche , come ' a dire : „Schmarn", „Sterz", B Koch", ^Strudel" , ,Krapfen" ecc. ; rimandiam o i l lettor e all'istruzion e su l mod o di prepararl e facendov i l a prov a si saprà che sieno .