PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

69 e dop o stemperat a ben e aggiungas i */a l i t ro d i fior d i latt e fredd o e 4 t uor l i; indi v a sbattut a su l fuoc o fino a dens i tà. Oppure: S i frullino 7 dec a d i cioccolat a cott a ne l fior d i latt e e po i freddat a co n 7 dec a d i zuccher o e 6 tuor l i. Pe r l a crem a scur a cuocias i 1 9 dec a d i cioccolat a co n 4 de - c i l i t ri d'acqu a e l a s i f rul li co n zuccher o a piacer e e 5 tuor l i. Crema di cacao in polvere digrassato. S e n e mescolan o poc o pe r vol t a 4 a 6 dec a i n 3 deci l i t ri d i latt e e s i lasci a bol l i re; dop o freddat o s'aggiung e dell o zuccher o e 4 tuor li e s i sbatt e su l fuoc o finché mont i. Crema di tè. Pe r l'infusion e d i 1 cucchiai o d i t è russ o pas - sat o pe r i l colatoi o e 4 deci l i t ri d i fior d i latte , s i prendan o 7 dec a di zucchero , 6 tuor l i, e quand o si a dens a v i s i aggiung a u n p o ' d i r um e dell o zuccher o profumat o d'arancio . Crema a" arancio. Pe r 3 L /a deci l i t ri d i fior d i latt e frullato co n 7 dec a d i zucchero , s i mett e 1 cucchiain o d i zuccher o a l l ' a r ànc i o. Crema d'ananasso. S i prendon o pe r 3 deci l i tri d i crem a d i latt e 6 tuor l i, 6 dec a d i zuccherò e u n po ' d i succ o d'ananass o i n conserva . Crema di liquore e rum. Al la crem a fatt a d i 3 Va deci l i tri d i fior di latte , 6 tuor li e 10 dec a d i zucchero , s i mescolan o 3 cuccha i pieni d i liquor e o 2 cucchia i d i ru m o arrack . Crema di mandorle o di nocciuole. 7 dec a d i mandorl e o d i nocciuol e soltant o sbucciat e o tostat e nell o zucchero , vengon o pe - stat e e po i mess e i n 3 1 / » deci l i tri d i fior d i latt e bollente . Freddat o s i pass a e s i frul la co n 5 t uor li e 7 dec a d i zucchero . Pe r l e creme che servono di ripieno ai dolci s i prendon o 2 deci l i t ri d i fior d i latte , 5 tuor l i, 1 cucchiain o d a caffè d i farina , 19 dec a d i zuccher o aromatizzato , IV a dec a d i burr o e s'aggiungon o dop o frullato su l fuoc o 5 dec a d i mandorl e abbrustolite . Crema russa. S i mescolan o 1 / 1 d'or a 6 tuor li e dell o zuccher o in polvere , aromatizzat o co n vaniglia , de l pes o d i 3 uova ; indi s'aggiung e l a schium a fredd a d i 2 deci l i tri d i fior d i latt e e d infine un po ' d i r u m o d'arrack . Salse dolc i per le paste . Zabaione e crema, preparat i co n qualunqu e de i suaccennat i aromi , posson o servir e qual e salsa . S i fann o quest e anch e pi ù