PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

77 Pasta frolla. I . S i sminuzzan o com e sopr a 1 7 a 2 0 dec a d i burr o co n 2 8 dec a d i farin a e co n 2 o 3 tuor l i, sale , u n po ' d i fior d i latt e o acqu a fredd a e s i form a un a past a leggera , l a qual e invol t a i n u n pannolin o vien e mess a a riposar e 1 or a i n luog o fredd o — nell'estat e i n cantin a o su l ghiacci o — e adoperat a infine pe r intonacar e l e forme . Pe r l e pizz e dolci s'aggiung e u n po ' d i zuccher o o d u n cucchiai o d i rum . IL D i 2 1 dec a d i burr o sminuzzat o co n 2 8 dec a d i farina , 2 tuor l i, sale , 1 cucchiai o d i vin o o succ o d i limon e e fior d i latt e acidul o s i f a un a pasta , ch e s i spian a e ripieg a divers e volte , lasciandol a po i riposar e 1 ora . Pasta sminuzzata. I . S i sminuzzan o com e sopr a 1 4 dec a d i burr o co n 2 1 dec a d i farina , v i s i mescolan o 7 deca , d i zuccher o co n scorz a d i limon e e d u n po ' d i sale , e s i f a co n 1 o 2 t uor li lestament e un a past a ch e s i maneggi a poc o e s i spian a e d adoper a subito , o s i lasci a riposar e copert a or a i n luog o fresco . Lo stess o s i f a d i 1 4 dec a d i burro , 2 8 dec a d i farina , 14 dec a d i zuccher o e 4 t uor l i, oppur e d i 1 4 dec a d i burro , 14 dec a d i farina , 1 tuor l o e 2 cucchia i d'acqua . I I. S i f a un a past a com e sopr a co n 1 4 dec a d i burro , 1 4 dec a di farina , 7 dec a d i zucchero , 7 dec a d i mandorle, u n arom a a piacere , u n pizzic o d i sal e é 2 tuor l i. I I I. 1 4 dec a d i burro , Ì 4 dec a d i zuccher o e 2 8 dec a d i farin a sminuzzat i insiem e vengon o impastat i lestament e col succo e la scorza di 1 limone e 4 tuor l i. IV. Con tuorli d'uova sode. S i schiaccian o co l matterell o 2 t uo r li sodi , v i s i mescolan o 7 dec a d i zuccher o e 1 4 dec a d i farin a e s i sminuzzan o insiem e a quest i ingredient i 1 4 dec a d i burro , aggiungendov i po i un a pres a d i sale , 1 tuor l o fresco , 1 cuc - chiai o d i succo di limone e d 1 cuccchiai o d i fior di latte acidulo. Egualment e s i proced e co n 1 4 dec a d i burro , 2 8 dec a d i farina , 1 0 dec a d i zucchero , 3 dec a d i mandorl e dolci e d alcun e amare , 3 tuor li d'uov a sod i e 2 crud i co n u n po ' d'acqua fredda. Oppure : S i prend e 1 cucchiaio di rum pe r 2 1 dec a d i farina , 14 dec a d i burro , 5 dec a d i zucchero , scorz e d i limone , 2 t uor li sod i e 2 crudi , e s i spian a subit o l a pasta . V. Pe r 2 1 dec a d i farin a s i prendon o 1 4 dec a d i burro , 14 dec a d i zuccher o co n vaniglia , 7 dec a d i mandorl e e 4 tuor li sodi .