PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

in tavola , potendos i arricchi r dell a stess a roba com e si è detl o dell a fracassea . Per il Ragù. Se sarà lingu a o zamp a si farà lessare , affettandos i a suo piacimento ; s' infarina , e si frigge ^ po i si brugierà u n poc o d i fa - rina co n un poc o d i but irr o ch e prend a il colo r d ' o r o procurandos i d i aver e i n punt o cipolla , capperi , funghi , erbucci , e scorz a d i limone : si porrà nell a dett a fa - rina brugiat a e segl i darà du e voltat e po - nendoc i allor a la dett a rob a fritta co l suo brod o adattato , quand o po i sia i l temp o di dars i i n tavol a si digrass a si stagion a di spezierie , sale , e agr o d i limone . Per fare Selvaggiumi in salsa. Si prend e quell a porzion e d i selvaggiu - nie ch e si vorrà, sia d i qualunqu e sorta . Si sbuzza , si lava , e si comod a coll a mag - gior lindezz a possibil e facendol i dar e un par d i bollori nell'acqu a bollita ; po i co n canevacci o pulit o si puliranno , e si asciut - terann o ben e cap o pe r capo , levandol i co n diligenz a l u t ti que i cannoncett i ch e so - glion o avere . Po i si prenderà un a cazza - ruol a ponendov i dentr o un poc o d i bu -