PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

1 2 l i r ro, cipolla , ed erb e odorifere , com e pur e un poc o d i presciutto , o polpa , ponendol a al fuoc o co n dell o selvaggiume . I l mede - simo selvaggium e va post o i n altr o vaso , e la rob a rimast a nell a cazzatol a s i pas - serà pe r setaccio , qual e servirà pe r la sals a di dett o selvaggiume . Pe r arricchirl a po - trà adornarl a d i capperi , ol ive , e altro . Quest a regol a potrà servir e pe r ogn i sort a di polleri a domestica , com e pur e vitella, cosciotto , cinghiale , e d al tro ; salv o però che tut ti quest i capi , ed al tri no n vann o lessati . Per fare gli Antrimè d' erbe, o sia Cavolo, Scaritola.; Sedani.. Curinoli, o Zucchini, pieni. Si farà i l suo battut o com e s i di>s e i n - dietro , e s i lesserà 1' erb a ch e s i sarà pro - posta , e quand o è lessat a s i riempi e d i dett o battut o o farsit o ch e sia . Po i si pren - derà un a cazzaruol a co n but irro , e fior d i farin a colorita , e dop o v i si potrà sugo , o brod o a proporzion e sempr e dell a rob a che s i sarà preparata . Se c i sarà i l forn o c i si porrà dentr o con quell a sals a addosso , se no n c i è for- no , ne l dell o vas o dov e è la sals a co n