PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

i 3 fuoco solto , e sopra , e a suo temp o si darà in tavola . Quest a spiegazion e serv e pe r ogni sort a d i erb e piene . Per far Marinati Agri-dolci. Si met terà a lessar e Zampa , Guancia , oppu r Lingua , e questuitim a va sbucc i a - ta nell' acqu a bollente , e quand o sia cott a va allettat a a suo piacimento , po i infari- nata , e fri t ta: nell a padell a dov e sarà fritta si lev a fol io, e c i si porrà zucchero , vi n bianco , cannella , scorz a d i limone , uv a passa , e candito , ( volendocel o ) facendol i tutt o bollir e circ a un quart o d ' ora , e po i si digrass a e si mand a i n tavol a co n u n poco d i zuccher o intorno . Per fare pasta Frolla. Pe r far e un a Tor t a , pe r ogn i sei per - son e si prenderà du e libbr e d i Gore , un a libbr a e mezz a d i but i r ro , ott o onc e d i zùcchero, tr e ross i d ' uovo , un poc o d i vi n bianco , e un poc o d i sale . Po i s i met terà ogu i cos a insiem e acciò i l tut t o veng a unit o i n pasta ; a proporzion e dell e perso - ne si cala , e si accresc e la dose . Dett a pa - sta frolla serv e pe r torte , barchiglie , ca - stagnette , pasliccetti , ed altro .