PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

Per far pasta di Sfoglio. Pe r ogn i se i person e s i prenderà un a libbr a e mezz a d i 6ore , s'impast a ri e IP ar - cile u n poc o pi ù d ' un a libbra , co n du e onc e d i butirro , e tr e ross i d ' uovo , e tr e onc e d i zuccher o pe r ogn i libbra , co n sa - le, acqua , o vi n bianc o e s i fa com e un a past a ch e s i avess e a fa r pane , ma no n tant o soda , e po i s i stend e quant o è larg o un piatt o reale . Po i s i prend e da quindic i onc e d i but i rro , e v i s i pon e i n mezz o com e s i avess e appunt o a far e u n tor tel - lo, ugual e pi ù ch e s i può , e s i stend e co - me un a crost a da fa r maccheroni , po i s i pieg a com e u n manipol o e s i stend e pi ù che s i pu ò sin o alla terz a volt a coli' istes - sa piegatura . Avvertas i ch e se è stagion e cald a bisogn a aver e i n punt o tr e piatt i oppu r teglie , i n un o c i si porrà la pasta , negl ' al t r i du e nev e pe r porr e i l piatt o d i dett a past a i n mezz o agli altri du e d i ne - ve pe r mantenerl a fresca , e ogn i volt a ch e P avrà a distender e l a met terà a rinfre- scar e circ a u n quart o d ' o r a . Avvertend o che se è cald o molt o bisognerà ch e r i n- fresch i i l butirr o e la pasta , nell a stess a maniera , prim a d i stenderla . Dell a stess a