PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

i 5 past a potrà farsi torte , offelloni, pasticcetti , castagnette , sfogliatini , ed anch e tortellett i da frigger e co n 'qualunqu e sort a d i pien o com e s i dirà i u appresso . Avvertas i ch e se dett a past a avrà da ser - vire pe r tort e all a torinese , pasticcetti , bruscni , o pasticci o co n qualunqu e sort a carne , no n c i dev e entrar e zucchero . Per far pasta da Pasticci. Pe r se i person e tr e libbr e d i fiore, pe r ogn i libbr a d i fiore qualtr ' onc e d i zuc - chero , du e ross i d ' uovo , mezz a libbr a d i but i r ro , tr e onc e d i strutto , sale , e vi n bianco : dett a past a serv e pe r far e i l pa - sticci o pien o d i carne , e d altro . Per fare il pieno di un Pasticcio all' Italiana. Pe r se i person e s i prenderà un a libbr a di polp a d i Vitella s i porrà a cuocer e i u un a cazzaruol a co n u u poc o d i butirro , e quand o ha pres o i l color e s i met terà du e gocci e d i acet o bianco , e po i met terà det - ta polp a sopr a u u taglier e co n mezz a l ib- bra d i grasso , o midollo, o puppor a ch e sia , sale , uova , e spezie , funghetti , ed erb e odorifere , e n e formerà i l su o battuto .