PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

i 6 Ne i l' istess a cazz a mol a dov e sarà stat a cott a l a Vitella c i porrà u n Piccione , ed una libbr a d i Lattiraelle : quand o ci ò sia cott o ne farà i suo i pezz i pe r includerl i nel Pasticcio . De l battut o ne porrà metà sopra , e metà sott o all a past a e po i dall a cazzatol a dov e sarà stat a cott a la rob a si caverà l a sals a d a metter e ne l Pastic - cio, circ a u n quar t uccio , co n agr o d i l i - mone , e noc e moscata . Avvert a ch e ne l dett o Pasticci o avant i d i serrarl o c i potrà metter e tartufi,, prugnol i , funghi ; diec i o dodic i fett e d ì presciutt o be n fine, e be n battut o sopra. , I l mod o po i d i far e i l Pa - sticci o sarà questo . S i prend e i l piatt o do - ve s i dev e fare , s i ungerà d i but i r ro , e poi c i s i mett a i l suol o d i past a co n u n bord o d i sopr a past a perchè poss a rice - ver e dell' umido , e po i i l suo suol o falsi- to sopr a la pasta . Po i le Lattimell e e i Piccion i s i metterann o i n pezzi , ed altr o che c i voglia ' includere , po i la salsa : le fett e d i presciutto , e l ' ul t im a cosa ; l 'al tr a metà de l falsit o rimasta , s i chiuderà co l suo suol o d i past a sopra , e s i modellerà alla magli o ch e s i pot rà . Po i s i avvert a che dentr o dev e bollire, e s i attend a ch e non prend a tropp o colore , dovend o però