PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

bollire almen o mezz ' ora . e perciò s i cuo - prirà ben e co n dell a carta , e po i quand o sarà ridotto , ben e a perfezion e s i mande - rà i n tavol a co n de l zuccher o sopr a spol - verizzalo . La stess a manier a s i terrà pe r fa r Pa - sticc i d i Selvaggiumi , d i Carne , d i Polle - ria, d i Germani , d i riso , d i maccheron i ed altr o ec . S i avvert a ch e se è d i riso , co - me pur e d i maccheroni , allor a no n c i va aceto . Per far Pasticcio di Riso, Pe r se i person e s i prenderà un a libbr a e mezz a d i riso , si met terà a cuocer e ne l brodo , ma si avvert a d i porven e poc o per - chè quand o i l riso , è mezz o cott o c i va un boccale , e mezz o d i latte , e si mischi a con un a mestol a tant o ch e abbi a consu - mat o tutt o i l latte , e ch e veng a denso ; e quand o sarà be n dens o c i s i porrà se i ross i d'uovo , e quattr o o cinqu e onci e d i parmigian o grattalo , un poc o d i cannella , e noc e moscata , tul io ben e s'incorpora , e poi si porrà a freddare , indi s i prepar i un a cazzaruol a nul a d i but irro , e pa n grattato , poi s i farà la cass a de l ris o alt a u n dit o dentr o dell a cazzaruola . e v i s i porrà •x