PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

*9 Per fare il pieno delle Barchiglìe aW A'ntica Per far e dodic i barchigli e d i past a frol- la s i prenderà mezz a libbr a d i candit o s i triterà pi ù minut o de l riso , e mezz a l i b- bra d i grass o d i lombata , e si fa tri to si - mile. Po i si porrà i n un vas o i l grass o e '1 candito , c i si met terà uv a passa , e p i - nelle , circ a du e onci e d i zucchero , quat - tro ross i d ' uovo , cannell a ed agr o d i l i - mone , mescoland o i l tutt o ben e insieme . Volendos i aggiunger e qualch e fettucci a d i mele , o pere , sarà i n suo piacimento , e sa- rà bene . Per fare Pieno di Latte e Portogallo. Si prenderà tr e quartucc i d i latt e c i si porrà quattr ' onc e d i zuccher o se i ross i d' uovo , e un onci a d i fior d i farina . I l Portogall o dev e esser e lessat o larg o nel - 1' acqu a buttandol o gi ù quand o l'acqu a sia bollente , e quand o sarà cott o si porrà nell' acqu a fresc a passandol o pe r setaccio , e si unisc e co l latte , e si cuocerà ogn i cos a insieme . Servirà quest o pe r fa r torte , e altr e pasticcerie .