PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

cazzaruol a co n un a mezz a libbr a d i Zucche- ro, e un a mezzett a d i vi n bianco , e quand o sia be n consumat o tutt o 1' umid o s i pas - serà pe r setaccio , c i s i met terà po i se i ross i d'uov o mescoland o i l tutt o bene . Quest o servirà pe r l e pasticceri e ch e avrà piacer e d i fare . Per far conserva di Cedrini, o Cedrini a jette. Ogn i Cedr o ch e si a circ a un a libbra , va pres o un a libbr a e mezz o d i zucchero , e va mess o i n u n caldarolt o a bollir e co n du e chiar i d'uovff~be n sbattuti , e s i la - scierà bollir e adagi o schiumandos i bene , tant o ch e diveng a po i quest a dos e circ a una libbra , e mezza , e po i dett o giulebb e va passal o pe r stamin a o si a manipol o : Se s i farà conserv a bisogn a be n fa r cuo- cer e i l Cedr o a larg o d i acqua , e quan - do è be n cott o si met terà nell' acqu a fre- sca ch e veng a purgat o bene , e quest o s i farà pe r tr e volt e mutandoc i l'acqu a e lasciandocel o star e circ a u n or a pe r volta : poi s i passerà pe r setacciò, e quell a past a di Cedr o ch e passerà pe r i l setacci o s i met terà a cuocer e co n que l giulebb e ch e si è preparato , e s i lascierà cuocer ben e