PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

a3 pe r mezz'ora ; e quand' e ristrett a s i met - terà ne i barattol i pe r servirsen e a i biso - gni- Se s i farà a pezz i i l Cedro , allor a devo - no star e i n infusion e ventiquattr ' or e nel - l'acqu a fresca , po i va n lessat i a mezz a cot - tura , e devon o star e dodic i or e nell' acqu a fresca , ogn i tr e or e mutandogliela , e po i vann o messi , a bollire ne l dett o giulebbe , tant o ch e i l dett o giulebb e si a ristretto . Se dovrann o servir e entr o u n mes e po - trann o conservars i nell o stess o giulebbe , tua dovend o andar e pi ù i n l a convien e mutarl i i l giulebbe , e tifarlo d i nuovo . Potrann o ancor a servir e pe r porr e nel - l 'acquavite . Volendol i tirar e asciutt i ch e manifestin o fuori l a gran a de l zuccher o bianc o s i dovrann o far e bollir e tr e volte , ogn i giorn o un a volta . Avvertas i che volen - do farli asciutt i si dovrà lasciar e u n poc o d i giulebb e vergin e ben e ristrett o ch e quan - do avrann o bollito le tr e volt e si metteran - no ne l dett o giulebb e vergine , e se gl i farà dar e u n bollore , e po i s i porrann o ad asciuttar e i n u n setaccio , o sopr a un a gratella , i n u n banc o rinserrat i co n un a bacinett a d i fuoc o ch e sti a però almen o un bracci o lontan a da l vas o contenent i i