PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

2 * , dett i Cedri , e i n dett a stuf a c i dovrann o star e almen o .dodic i or e i n circa , e po i vann o post i all' ari a ventilat a (m a ch e no n ci poss a i l sole ) ad asciuttar e almen o du e o-tre-giorni . Quand o avrann o manifestat o fuori l a su a gran a allor a s i porrann o i n una scatol a ponendov i suol o pe r suol o la sua carta , e se n e farà us o a' respettiv i bisogni . PE R MANEGG I AR E ARROST I Arrosto di Vitella. Pe r se i person e s i prenderà u n pezz o d i lombat a d i quadr o libbre . Se ma i avess e un poc o d i mucit o va tenut a nell' acqu a fresca, ; e po i va scottat o u n tantin o col - P acqu a bollente , po i s' infiler à nell o schi - Ione , e s i fascerà coll a cart a bianca , sale ^ e but i r ro , ponendos i a girar e circ a du e or e almen o lentament e - dovendos i spess o unger e coll a stess a rob a ch e d i man o i n man o renderà. Quand ' è cott a s i sfascerà e s i manderà i n tavola . Arrosto di Pollastri. Si prenderà i l Pollastr o sbuzzato , e be n pulit o fermandol a eo a stecc o fr a l e cosc e