PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

35 che facci a bell a figura pi ù ch e sia possi - bile, ponendol o a bollir e nell a pigniatt a un minut o i n circa . Quand o si caverà dall a pignatt a si avrà pront o un canovacci o pe r asciuttarlo , e pulirlo bene , e s i porrà a girar e mezz'or a avant i che vad a i n tavola , e mantenut o ben unt o ch e no n riarda , e giri adagio . Pe r sei person e basterann o tr e Pollastri . Se saranno Piccion i s i conterà nell a stess a maniera . Arrosto di Pernici, o Stame, o Fagiani. Si pelerann o quest i pe r ben e eccettuat a tutt a la testa , e mezz o i l collo, acciò all a tavol a poss a distinguers i che cap o d i rob a sia . S i sbuzzerann o coll a maggio r pulizi a che si potrà, ponendol i un o stecc o fra le cosce , fermandol i le zamp e co n un poc o di spago , e si passan o sopr a la fiamma de l carbon e pe r strinarl i i peli che fosser o r i - mast i difendend o quell i dell a test a e mez - zo i l collo. La test a si fascierà co n cart a doppi a legat a con spago , e po i si infilzerà nell o spied e ossi a schilone . I l Selvaggium e è solit o coprirs i co n una fett a d i lard o su l petto , legat o con spago . S i porrà a girar e uiezz ' ora i n circ a se è frolla, se no n è