PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

frolla u n quart o d i più . Se no n volesser o lard o si fascerà co n carta , co n butirr o e sale . Si avvert a dover e restar e bell o bianc o i l Sdvaggiume . t'asciat o coll a carta , e but i r - ro s i dovrà ùuger e frequentement e coll a stess a rob a ch e colerà d i man o i n mano ; se sarà copert o co l lard o allor a no n c i va carta , u è va unt o co n quell a rob a ch e ca - de r i fr i t ta, perchè l o stess o lard o la man - tien e umid a pe r fi n ch e no n è cotta : se è Fagian o pe r se i person e basterà uno . Se son o Piccion i basterann o du e o t re , s' intend e a discrezione . Arrosto d Acceggie Si prender à du e o tr e Acceggi e pe r se i persone , s i pelerann o be n pulit e 6enz a sventrarl e smaccandogl i u n poc o i l pett o leggierment e coll a coltella , o pistello , e poi s i strin a all a fiamma d i carbone . 11 becc o dell a dett a Acceggi a s i sottomett e all e cosce , s'infilz a all o schilon e pe r lung o e vann o girat e circ a mezz ' ora , unt e co n olio vergin e e poc o d i sale , co n crostin i sott o pe r guarnirn e i l piatt o quand o van - no i n tavola , se son o Acceggin I s i farà nell a stess a manier a com e 1' Acceggie , ma quest i voglio n cuoce r men o pe r esse r pi ù