PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

a 7 gentili; d i quest i ce ne vorrà un o a test a co ' suo i crostini . Se sarann o Tord i farà I ' istess o se c i saranno sufficient i piatti; se n ò ce ne vor - rann o du e a testa . A quest i però no n c i va crostini . In mancanz a d i Tord i potrà riempir e con girar e qualch e salsicci a pe r mescola r con dett i To r d i , e allor a framezzarc t qual - che crostino , cioè infilzar e u n tordo , u n crostino , e un a salsiccia , e così seguitar e fino ch e ce ne sono . Arrosti Grossi. Se sarà Cordesco , pe r se i person e sen e prenderà cinqu e libbr e i n circa , ma be a frollo, po i si steccherà co n qualch e filetto di presciutto , e garofan i int i er i, e u n poco , d'agli o (ch i cel o vuole ) e s i met terà i t i un vas o co n but i r ro , e sale , e s i met terà in forn o copert o co n dell a carta , e co l coperchi o a l vas o i n cu i sarà posto . Se i l forno sarà be n cald o vuol cuocer e cinqu e ore e va guardat o spesso , e d i man o i n man o ch e asciutterà, tenerl o bagnat o co n un poc o d i brod o o acqu a perchè s i man - teng a umido , e no n riard a troppo . Quan - do taar cott o si manderà i n tavol a co U