PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

acqu a fin ch e si a be n copert o que l ta l cap o d i roba , ponendov i u n cap o d ' agli o intero , cipoll e ma prim a squartate- , can - nell a garofanata , e cannell a dell a regina , qualche ' garofan o intiero , erb e odorifere , qualch e fett a d i limone , quattro , o cinqu e foglie d 1 orbac o e sale ; po i s i fa bollir e bene , avvertend o prim a ch e bolli d i be - ne schiumarla , e dev e bollir pia n pian o fin ch e si a cotta . Dovrà fars i u n giorn o innanz i perchè dev e i l tutt o freddar e ne l medesim o vaso . Quand o sarà pe r mandar - si i n tavol a si guarnirà co n du e erbucci . Quest i so n soliti chiamars i piatti d i set - timana , ond e sen e potrà far e pi ù o men o ad arbitrio , e piacere . L ' istess a regol a dell' addobb o servirà pe r i l cosciott o d i Castralo , d i Cinghiale , di Vi tel la, d i Cordesco , e d i Manz o av - vertend o a que i cap i ch e d i ragion e vo - glion o cuocer e d i più . Per fare Pasticci di Settimana. Si prenderà la Lepr e i l giorn o innanzi , qual e ben e s i disosserà ponendol a i n i n - itìsione, co n aceto , cipolle , erb e odorifere , drogheria , gl i oss i e le pellacchi e d i dett a Lepr e s i metterann o a cuocer e i n un a