PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

3o cazzarol a co n u n poc o d ì but irr o e acet o bianc o e quand o avrà pres o i l color e c i si met terà u n onci a d i fior d i farin a co n circ a un a mezzett a d i sugo , o brod o pe r la sals a d i dett o Pasticcio . Quand o avrà bollito pe r Un ora s i passerà pe r setaccio , e po i si farà ribollire finché si a ben e r i - stretto , e po i c i si met terà que i pezz i d i Lepr e ch e leverà dall' addobb o dandogl i due voltate . Pe r far e i l suo battut o si pren - derà un a libbra d i polp a d i Vi tel la, e si mét terà a cuocer e i n un a cazzaruol a a fett e con butirr o e acelo . Quand o sarà consu - mat o l'acet o s i met terà sopr a u n taglier e con erb e odorifere , mezz a libbra d i grass o buono , una midolla d i pan e insuppat o ne l vin bianco , sale , spezie , quattr o ross i d'uo - vo, un poc o d i salcicci a (quand o ve n è ) o u n poc o d i presciutt o grasso , tritandos i ben e ogn i cos a insiem e coll a mezzaluna . Poi s i prend e la pasta , e si distend e sopr a un piatt o ne l quaj e s i farà i l Pasticcio . Vi s i metterà" mezz o que l battut o su l suo - lo dell a pasta , e po i v i si met terà quell a Lepr e co n tutt a quell a salsa , qualch e fella di presciutto . du e lunghett i o fresch i o secchi , e qualch e cappero , e po i si rico- prirà col i 'al tr a metà de l battuto . Indi s i