PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

3 i coprirà coll a past a e modellerà ne l miglior gust o possibile , lasciandogl i u n pertugi o da poters i vede r quand o bolle ; avverten - do ch e dev e bollir e un ora circa ; se pren - dess e tropp o color e allor a va copert o coll a carta . Avvertas i ben e d i fa r tut t o i l giorn o innanz i perchè va fredd o quand o dovrà andar e i n tavola , ond e sarà caut o a pren - ders i u n onest o tempo . L'istess a regol a de i Pasticc i fredd i ser - ve pe r tutt a sort a d i selvaggiume , polle - ria e carn i domestich e com e sarà i l pia - cer e d i ch i spende . Se i l Pasticci o s i farà d i carn e dev e esser e a bell e rovell e d i circ a mezz a l ib- bra 'I una , be u battut e co l cost o de l col- tello, e si conterrà nell a stess a manier a d i manipolazion e de l pasticci o d i Lepre ; altr o che farà la past a no n tant o grassa , ma pi ù reggent e perchè dev e bollir e assa i d i più . PE R CUC INAR E D A MAGR O Per fare una zuppa di magro] e prima del suo sugo. Si prenderà un a cipoll a e s i affetterà, ponendol a i n un a cazzaruol a co n ol io, e