PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

sal e aggiustatamente ; si prenderà un a T i n- ca be n pulit a spaccal a ne l mezz o e bat - tut a u n poco , po i co n erb e odorifere , dro - gh e intier e e qualch e crost a d i pane , s i pon e a l fuoco , facendol i prender e i l su o color e ponendov i brod o d i ranocch i (aven - docene ) se n o d i piselli secchi , o freschi , ponendol i i n dett o sug o a proporzion e dell a zuppa , ch e si vorrà fare . Quand o sia bollito circ a mezz'or a dell o sugo , potrà ba - gnars i la Zuppa . Volendol a guarnir e d ' er - be second o l e stagion i sian o d i qualunqu e sor[a , s i less a prim a l a dett a erb a nel - l'acqu a salat a e po i s i ristring e i n detti ; sug o u n poc o e s i mand a i n tavola . Av - vertas i ch e dett o sug o potrà servir e pe l riso e pastum e e volend o far e un a mine - str a mist a d i tutt e l e qualità d'erbe , pr i- ma vann o lessal e e po i ristrinl e i n dett o sugo . E s i farann o così ristrett e bollir e circ a u n ora , temperandov i quand o sia pe r mandars i i n tavol a piuell e abbrustolite , noc e moscata , acciughe , erbucci , pestat o e passal o tutt o pe r setacci o co n u n poc o di brod o d i dett a minestra . Avend o av - vertenz a e geni o potrà ricavar e co n que - st ' istruzion e qualùnque minestr a d i ma - 8«o.