PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

3 4 pe r ogn i person a u n paj o d ' acciughe , po - nendos i le dett e dop o be n pulit e i n un a cazzaruol a co n erbucci , cipollett e scorz a di limon e un poc o d i midoll a d i pan e i n - zuppat o Dell' aceto , spezi e e no n sale . S i cuocerà e quand o si a unit o tutt o com e una past a s i pon e sopr a i crostini , e dop o lasciat i freddar e s i mandan o i n lavola . Per fare crostini di Sorra. Pe r ogn i se i person e prendas i mezz a libbr a d i sorra , dovend o esser e ammollat a du e giorni avanti ; po i va lessat a e dop o lessal a pe r circ a u n quart o d 1 or a s i mett e nell' acqu a fresc a e quand o è freddat a s i affett a sottile , ponendos i dipoi i n un a caz - zaruol a co n u n poc o d'acet o bianco , o v i - no bianco , olio e da tr e onc e d i zucche - ro, un poc o d i pan e grattat o u n poc o d i cannella , scorz a d i limon e e regamo , st r in - gendol a ben e a l fuoc o com e un a pasta , ma ch e no n veng a tant o dens a e po i s i stenderà su'crostin i e s i manderann o i n tavol a caldi , o fredd i com e s i vuole . Perfare marinato ogni sorta di Salato. Acciugh e pe r se i person e se ne pren - derà quell a porzione , ch e parrà pi ù con -