PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

35 veniente , s i terrann o a moll e nell'acqu a fresca , po i s'infarineranno ; quand o saran - no f r i ui s i accomoderann o ne l su o piat - t o . Dop o s i leverà 1' olio dall a padell a e ci s i porrà tr e onc e d i zucchero , acet o bianc o e vi n bianc o e no n essendoc i vin bianco , o ch e l'acet o si a forte , u n poc o d ' acqu a fresc a i n sua vec e e po i uv a pas - sa , pinelle , candito , cannell a e scors a d i limone , lasciandos i consumar e circ a la me - tà a l fuoco , e po i v i si mett e sopr a l e ac - ciughe . S i cuoprirann o e quand o sarann o fredd e s i mandan o i n tavol a co n u n poc o di zuccher o spolverizzat o sopra . Qualunqu e sort a d i salato , sia pesc e ser - mone , o sia sorr a dev e star e i n moll e du e giorni innanz i co n muta r l'acqu a spesso , e va lessat o e raffreddat o nell a stess a acqu a e po i va infarinat o e f r i t to, int iero , o a tocch i com e s i voglia . Circ a i l su o mari - nal o s i conterrà com e sopra . Pe r se i per - son e basterà un a libbr a e mezza . Per fare Pesce in salsa sia di qualunque sorla. Pe r ogn i se i person e s i prenderà tr e libbr e d i Pesce , si met terà i n un a cazza - rola , o intiero , o i n pezzi , co n sotto , olio,