PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

ferent i cioè un a bianc a e un a verde . L a bianc a s i farà co n latt e d i mandorl e r i - stretto , pestat e e passat e pe r setacci o e quand o è pe r mandars i i l pesc e i n tavol a si porrà sopr a dett o latt e d i mandorl e r i - stretto , co n un poc o d i agr o d i limone . La verde , s i pesterà salicchia , o cap - per i , accompagnat i co n alquant i erbucc i passat i pe r setaccio , e si farà ne l rest o nell a stess a maniera . L ' altr e po i co l suo coh y chi co n un a cosa , e ch i co n un'altra . Per fare falsilo di magro per i polpettoni, pasticci, o qualunque cosa da empirsi. Pe r se i person e si prenderà du e libbr e di Tinca , e quand o è pulit a s i disossa , e quell a polp a po i si mett e i n un a cazza - mola , a passar e un poc o al fuoco , con olio, cipolle , erbucci , sale , e spezie ; quand o è ristrett a s i mett e sopr a u n taglier e co n due acciugh e un a midoll a d i pan e inzup - pat o ne l sug o d i pesce , o brod o d i nic - ch i , e si batt e i l tut t o coll a mezzaluna , e si met terà mezz a libbr a d i mandorl e ov - ver o pinell e pestate , e po i sen e potrà for- mar e polpettone , mettendos i i n un a caz - zaruol a be n unt a d ' ol io, e pa n grattato , e si cuoc e a l forno , o al testo .