PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

38 Quand o è cott o s i leverà i l dett o pol- petton e dall a cazzaruola , e si met terà ne l piall o ch e dev e mandars i i n tavola . Nell a dett a cazzaruol a v i si met terà du e erbac - ei t r i tali u n poc o d i cipolletta , e s i farà sfrigger e u n poco , e po i v i si met terà u u poc o d i sugo , ch e servirà pe r la sals a d i dett o polpetton e co n agr o d i limone , e noc e moscata ; e quand o è ristrett o un po - co s i met terà su l polpettone , e s i man - derà i n tavola . Nei l 1 istess o mod o si potrà prevaler e pe r cavol i pieni , zucchini , scaruola , indivia, c i - t r iuol i, carciilffi, funghi , ed altr o ch e poss a avers i d i provvisione . Per il fritto. Le frittur e devon o esser e be u pul i te , lavate , infarinate , e fr i t te, ma co n atten - zion e ch e no n divenghiu o sughero . L a m i - nut a si avvertirà d i osservar e quand o s i staccherà dall a lisca» Tut t a qualità d i pe - sce pu ò servir e pe r fri t to. Se è pesc e gross o si fa i n pezzi , a discrezione , e si frigg e an - co r quello . Per fare una sfogliata. Pe r se i person e s i prenderà circ a tr e