PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

libbr e d i mele , e s i monderann o e s i af - fetterann o be n sottili i n un piatto , o i n un vas o co n mezz a libbr a d i candit o af - fettato , e circ a quattr o o cinqu e onc e d i zucchero , e un poc o d i cannella , e mesco - land o ogn i cos a insiem e bene , sarà i l pie - no dell o sfogliato . Pe r far e la past a s i prenderà un a l i b- bra , e mezz a d i fior d i farina , co n circ a du e onc e d i zucchero , du e onc e d ' o l i o , un poc o d i vi n bianco , u acqu a fresca , e s'impasta , avvertend o d i no n tenerl a tant o soda , e se ne fa dodic i panetti , stendend o ogni panett o pi ù ch e s i pu ò coll a spia - natoja , e po i prenderà un a teglia , con olio, o but i r ro , e suol o pe r suol o va unt o co l dett o olio, o butirr o strutt o fino a se i d i dett i panetti , po i c i s i me t t e ' i l pieno ^ e si tira innanz i collo stess o ordine , ungen - do suol o pe r suolo , e po i s i tagli a megli o ch e s i può , si smerla , e s i mett e a Cuo- cere . Quand o è cott o v i s i mett e u n poc o di zuccher o spolverizzat o sopra , e s i man - da i n tavola . Il dett o pien o pu ò servir e pe r barchi - glie, pasticcett i d i magro , com e pur e d i grasso .