PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

4o Per fare Tortelletti di magro per friggere. Per sei person e mezz a libbr a d i pinel - le , o mandorle , e mezz a d i candit o co n un poc o d i cedro , o scorz a d i portogallo , zucchero , e un poc o d i cannella . S i met - terà ogn i cos a ne l mortajo , pestand o i l tutt o bene , quest o servirà per i l pien o de i tortelletti . La past a si terrà un poc o pi ù ricca d ' o l i o , zucchero , e vi u bianc o che quell a d i sopra* , altr o che va stes a tutt a jn un sol o panett o ben grande , e si farà i suo i tortellett i grand i o piccoli com e vorrà, tagliandol i coll a rotin a da tor tel l i; attendend o ne l friggerli, che non venga - no neri , e spolverizzarl i d i zuccher o quan - do si mandan o i n tavola . Per fare una torta di spinaci. Si prenderann o l i spinaci , si puliranno 4 poi si metterann o a smalvar e i n una pa - della , o i n un tegame , quand o sarann o be - ne smalvat i si strizzeranno, , mettendoc i sale , e pepe , scorz a d i limon e ben fina, u n pajo s d i acciugh e tri tate , uva pass a e p i - nelle , e quest o servirà pe r pien o dell a tort a d i magro .