PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

í 1 Pe r far e la past a s i prend e un a libbr a di fior d i farina , sale , olio, vino bianco , e il rimanent e acqu a pe r spegnerla . Se ne farà quattr o panetti , e po i se ne stenderà due suol i nell a tegli a unt a co n ol io, e po i ci s i porrann o gl i spinaci , ben e condizio - nat i , e stes i co n u n poc o d ' olio sotto , e sopra , e po i v i si porrà gl i altri du e pa - net t i d i past a benissim o stesi , po i s i as - sett a intorn o intorno , cuocendol a diligen- temente , e a suo temp o s i mand a inr tavola . Per jare Baccalà in salsa. Si less a i l Baccalà a l solito , s i sfrigg e con cipoll a be n tritat a co n acciughe, e qùau-s do è sfritt o v i s i mett e un a giust a por - zion e d i fior d i farina , tenendol o sopr a i l fuoc o tant o ch e abbi a pres o i l colore , e poi s i prend e u n bicchier e d i vi n bian - co, e v i s i mett e co n stemperarv i u n po - co d i pepe . Altra maniera, Si prend e i l Baccalà ch e si a buono , e ben ammollato , e fatt o bollire-, po i s i pren - de dell e mandorl e o pinelle , e s i abbro - stoliscon o co n olio nell a padell a o i n un a bacinett a co n semola , e quand o son o ab -