PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

. 4 a • brostolit e s i pestano , e v i s i mett e u n poc o d i vi n bianco , e sugo , o acqua . Po i si prend e degl i erbucci , cipolle , acciughe , fungh i ammollati , scorz a d i limone , e s i trita ogn i cosa , e s i mescol a co n de l pa n grattato ; po i s i prend e u n tegame , e v i si mett e u n suol o d i pan e grattato , e n o suol o d i Baccalà a scagli e e s i seguit a fino ra cim a e po i c i s i mett e l a sopraddett a salz a co n tutt a sort a d i spezie , e mess o i li forno , o a l testo , e v a servil o caldo . Per fare Fegato pieno. . S i prend e grasso , e polp a d i Vi tel la, ross i d ' uovo , lunghetti , erbucci , e cipoll a be n t r i tat i, spezie , capperi , e pa n grattato . Per fare Pollastri alla trappolìna. Si iessan o i Pollastr i s i smezzano , e's i metton o i n un a cazzeruola , co n cipolla , erbucci , funghelti , tutt o be n tritato , aceto , olio, spezie , sale , e cannella , s i lasci a cuo - cer e tutt o a l fuoc o be n coperto , e quan - do son o fredd i s'impanano , e s i friggono , e s i mandan o i n tavola . Lingua in Ragù. Si less a la lingu a po i s i affetta . I n un a