PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

cazzaruola , v i s i mett e butirro , cipolla , furi-' ghett i be n tritati , si faun o ben e sfrigger e po i v i s i pon e la lingu a affettata , co n de l coli , erbucci , capperi , spezie , si fa cuocere , e s i mand a in tavola . Per jare una Zuppa alla Reine. Si prenderà dell a polp a d i vitell a si cuo - cerà ne l col i po i s i pesta , s i pass a pe r se - taccio , co n pan e inzuppat o ne l coli , rossi - d 'uovo , noc e moscata , e agr o d i limone >e si mett e i l tutt o i n un a cazzeruola , si ri- stringe , e dop o s i mett e sopr a l a zuppa , e s i mand a i n tavola . Perfare le bragiolette oV Abbacchio. Si prend e l e bragiol e d 1 abbacchi o s ì taglian o com e l ' al tr e bragiol e s i batton o col cost o de l coltello , e s i metton o infu - sion e Dell ' acet o pe r mezz ' ora , e po i s i fa il pien o Comune , s' indorano , s' impanano , si friggono , e s i mandan o i n tavola . Pollastri girati e falsiti. I l pollastr o girat o s' empi e d i capolat - te , i l qual e s i tirerà a cottur a com e un a pasta , co n u n poc o d i scorz a d i limone , o cedrino , e cannell a soda , po i si lev a s'em -