PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

pie , e si tien e i n caldo , e se sarà disos - sat o sarà meglio . Braciole in salsa. Si prend e quell a quantità d i bragiole , second o la quant i tà dell e person e ch e sa - ranno , s i preparano , s i metton o in un te - gam e co n dell'aceto , cipoll a tritata , spe - zie , ed erbucci , e si farann o bollir e un po - co ; dop o s i levan o s' indoran o s ' impana - BOje s i sfriggon o i n un altr o tegam e co n un poc o d i butirro , e gl i s i fa prender e il colore ; la sals a sarà fatt a co n un poc o di fior d i farina , zuccher o brugiato , vi n bianco , e v i si metterà sopra . Bragiole in addobbo sulla gratella. L e dett e bragiol e s i batton o bene , e s i metton o i n ur i tegam e co n aceto , olio , e spezie , cipolla , sale , qualch e fogli a d'orba - co , ed erbucci , e v i s i lascian o quattr o o cinqu e ore : dop o si, levano , e si asciutta - no bene ^ e po i s i metton o sull a gratella , se gl i fa prender e i l colore , s i voltan o un a sola volta , e segl i da un poc o d i pan e grattat o sopra .