PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

45 Carne arrosucciata. La carn e va battuta , e fatt a poc o larga , e nell a cazzeruol a dov e s i mett e c i si pon - gon o dell e acciugh e sane , spezie , salsicci a stesa , pezz i d i cipolla , e s'intonac a l a caz - zaruol a co n butirro , e pa n grattato . Quan - do vedes i asciutt a v i s i porrà u n poc o d i brodo . Va cott a i n forn o oppur e co n fuoc o sot - to, e sopra , perchè no n s i volta . L à sals a si fa co n capperi , funghetli , e co n ross o d'uov o perchè leghi . Lepre in salsa. La lepr e pulit a ch e sarà si farà i n quart i a suo piacimento , ma prim a va lessata , po i si mett e i u un a cazzaruol a co n u n poc o di but i rro , prosciutto , cipolla , spezie , u n poc o d ' aceto , e s i lasci a sfrigger e u n po - co, po i v i s i pon e u n poc o d i farin a a d i - screzione , ed a su o temp o s i mand a i n tavola . Crostini per Antipasto. Si prend a u n poc o d i presciulto , u n poc o d i salsicciotto , uova , formaggio , er - bucci , spezie , e midoll a d i pane ; si tritan o