PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

46 tut t e l e suddett e robe , e s i pestan o met - tendoc i u n poc o d ì vi n bianco , e s i tira- no com e un a pasta , e s i mett e su'crostin e Pàpardelle di cervello* Si pulisc e i l cervell o dall a pellicola , e dop o pulit o s i mett e i n u n piatt o co n viti brusco , eibet l i , scorz a grattat a d i limone , un poc o d i sale , e quand o è stat o infu- sion e circ a mezz 1 or a s 1 indora , e s'impa - na , formandol e coll e man i ch e vengan o vot e i n mezzo ; pongons i d i po i i n un a te - glia unt a di .but i rr o lasciandol e soffrigger e adagio , finché sian o cotte , voltandol e spes - so, po i v i si mett e dentr o i l compost o fatt o di alette , e fegatini , funghi , punt e d i spara - gi, o sedani , e coli d i vitella, u n poc o d i pan grattato , erbucc i t r i t a t i, e u n poc o d'agr o d i limone , e si mett e sopr a i l det - to cervello , servendol e coll a sua sals a d i coli, e trifoglio, e s i mand a i n tavola . Perfare la guancia di vitella pasticciata. Si less a fino ch e si a mezz a cotta , pe r levare - gl i ossi ; po i s i mett a i n un a cazze - ruol a con , un quart o d i cipolla , un o spic - chi o d ' agli o du e garofan i i n t i e r i, e un a fett a d i presciutto , lenendol a sempr e uni i-