PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

da co n brod o fino ch e si a cotla , e dipoi si lev a dall a cazzeruol a s i unt a co n u n poc o d i but i r ro , ' pa n grattato , u n poc o t i' uov o sbattuto , e po i se l i da i l test o sin tant o ch e abbi a pres o i l su o colore , servendol a po i crolla sals a falla d i coli, o cavol i rapi , o senapa , o cardoni , e s i la - scian o bollire ne l coli, e po i si mett e sott o la guancia . Per far Barchiglie di spinaci. Li spinac i vann o pul i t i, e lessali , e còttì con coILve prescutlo , strett i co n du e ross i d ' uovo : po i s i untan o l e form e co n mi poc o d i butirro , e pa n grattat o mettend o li spinac i al l ' intorno ; i n mezz o v i si met - terà pezzett i d i latlimella , fegatini , e pre - sciutt o strett i co n u n poc o d i col i, dan - doli po i i l lesto , o i l forno , e subit o ch e saranno al l ' ordin e s i manderann o i n ta - vola . Per fare la zuppa alla francese. Si gratt a i l pan e levandogl i la crost a poi s i tagli a a biscottin i alli circ a u n d i - to , si abbrosloliscono , e s i metton o i n marmitta , po i s i mett e a bollir e i n un a cazzaruol a co n buo n sugo , dell a lattuga ,