PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

4 8 . . o indivia tritata , e quand o ha bollito u n quart o d ' or a si vot a quest o sug o bollent e nell a marmitt a sopr a i biscott i preparat i e s i cuopre , e dop o u n quart o d'or a s i da in tavola . Quest a zupp a o crostin i no n devon o bollire, ma i l sug o ch e c i s i vot a sopr a dev e esse r bollente . Per fare la zuppa alla torinese. Si tritan o de i fegatin i o polp a d i pic - cióni , e quand o è colt a la zupp a c i s i mett e sopr a u n poc o d i formaggi o par - migiano , e ross i d ' uov o co n u n poc o d i sug o agitandol o sopr a dett a zuppa , e s i vot a nell a marmitta , mandandol a i n tavola . Per fare una zuppa di rape. Si prendon o l e rap e s i mondano , e s i tagliano a datin i o fettin e tonde , si lessa - no , e s i metton o i n acqu a fresca , po i s i metton o i n un a cazzaruol a co n u n poc o di sug o noti digrassato , e presciutto , e quand o son o be n cott e s i metton o sopr a la zupp a cotta . Per fare un fricandò. Si prend e dell a polp a d i vitella deli a più magr a gl i s i levan o tutt e l e pellicol e