PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

sottili, po i si bianchisc e sopr a la brage , e si larda , e si mett e a cuocer e i n una caz - zaruol a co n butirro , una foglia d'orbaco , garofani , una mezz a cipolla , e c i si mett e del brod o o acqu a facendol a bollir e fin tant o che no n sia da tagliar e co l cucchiajo , e quand o sarà pe r darl o i n tavol a c i si farà consumar e i l suddett o brodo , e col! , e prendend o i l suo colo r d ' oro , si man - derà i n tavola . Crostini caldi. Si prend e de l prescritt o grasso , erbuc - ci, parmigian o grattato , e ross i d'uovo , sal e a proporzione, e va tritat o i l tutt o insie - me ; po i si fann o i crostin i d i fettucci e d i pane , piuttost o sottili, e pareggiati , senz a abbrostolire , e v i si stend e sopr a la sud - dett a composizione , mettendov i sopr a u n altr o crostin o i n mod o tal e ch e i l dett o pien o rest i i n mezz o a du e crostini , sten - dendol i i n un piatto , si bagnan o con bro - do , o latte : si dolanol e si friggono ; si frig- gerann o po i anch e degl i erbett i da met - ters i sopr a dett i crost ini , e si servin o caldi . 4