PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

DO Buden dì semolino. Pe r se i person e s i prend e u n boccal e di latte , s i mett e i n un a cazzaruol a co n onci e se i d i zucchero ; quand o boll e v i si mett e onc e se i d i semolin o lasciandol o bollire circ a u n mezz o quart o d'ora , e sempr e mestandolo ; dop o levat o da l fuo- co, quand o sarà raffreddato , c i s i met terà sei ross i ò ' uovo , scorz a d i cedrino , o altr o odore ; s i sbatton o i chiar i dell' uova , e ben sbattut i si mescolan o assieme , e si vot a il tutt o i n un a cazzaruol a unt a co l butirro , e pan e grattato , e mess i i n forn o no n tant o caldo , v i dev e star e circ a un ora , e mezza . Po i si lev a da l forno , e si vot a i n un piatt o avvertendo , ch e quell a part e ch e è stat a in fond o all a cazzaruol a veng a d i sopr a al piatto , a s i manderà i n tavola . Per far Arrosto di vitella a ll'ingle.s e. Si prenderà quell a quant i tà d i carn e d i vitella nell a lombata , e s i accomoda ; po i si prend e de l latte , un'ross o d'uovo , can - nella , agr o d i limone , si unisc e tutt o assie - me , e ben e sbattuto , si unt a l'arrost o spess o con quest a roba .