PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

5i Per fare soppressala di polli, o selvaggiumi. '• S i prend e u n buo n cappone , o un a buon a gallin a ch e sia grassa , un paj o d i germani , o anatra , e si fann o lessar e i n una pignatt a co u du e ciamp e d i Vitella osservand o ch e tutt o sia be n cotto , e s i procur i d i levar e tut ti gl i ossi , po i si met - te sale , spezie , noc e moscata , si accomoda , e s i lasci a i n un a tela , a uso d i soppres - sal a ordinaria , e si lega bene , e freddal a che sarà si serv e i n tavol a intera , o af - fettata . Per far paste fritte. Si prend e quell a quantità d i farin a ch e si cred e bisognar e co n uov a sbattut e be - ne, un poc o d i zucchero , sale , e si tira la past a pi ù fina ch e si pu ò e se ne fa st r i- sce , e si fann o a chiocciola , e si frigg e i n molt ' olio, e caval e spolverizzatev i dell o zuccher o si mandan o i n tavola . Per Jar frittelle di, mele. Si prend e dell a farin a a proporzion e dell a quant i tà dell e frittelle, ch e s i vor - rann o tare , e s' impast a co n vi u bianco .