PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

53 Una zuppa di sante. Prenderet e de l but i r ro , e lo struggeret e in un a cazzaruol a ponendoc i dentr o de l fiore di farina , noc e moscata , cannella , cin- que ross i d ' uovo- , e un poc o d ' acqu a ed il tutt o agiteret e insiem e pe r u n quart o d'ora , dipoi l o verseret e i n un a tegli a e li daret e un poc o d i testo , tagliandol a a datiui : po i la cuoceret e ne l sugo , serven - dol a be n calda . Una zuppa verde. Prendet e dell a buraggine , lattuca , bieto - la, e prezemolo , dandol i un a lessata , dipoi la passeret e i n una cazzarol a co n buo n pez - zo d i butirr o spolverizzandov i de l fiore d i farina , e aggiungendov i de l brod o d i so - stanz a pe r tutt a quell a porzion e ch e vor - ret e far e d i zuppa , e quind i po i prenderet e il pane , e lo friggeret e ne l grass o d i majale , poi sopr a la dett a zupp a v i metteret e del - l' uov a asperse , e la servirete . Una zuppa di passatelli. Prenderet e de l pan grattato , fior d i fa - r ina , formaggio , cannella , noc e moscata , cinqu e ross i d ' uovo , e un poc o d i brod o