PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

5 4 fredd o ch e sfaret e tutt o insiem e co n u n poc o d i fior d i iarina , e riducend o dett a past a pe r poters i passar e alia siringa , e mentr e pass a dall a siring a l a taglieret e a piccoli pezzetti , ch e cuoceret e ne l sugo , o co n u n buo n brod o condit o sopr a co n sugo , ch e sarà d i u n gust o particolare . Zuppa alV are. Prenderet e dell a polp a d i vitella o pol- lo, e cuoceret e a guis a d i ragù, dipoi cuo - ceret e de l ris o a second a dell a zupp a ch e vorret e fare , ed i l tutt o insiem e pesteret e ne l morlajo , passand o dett a robb a pe r se - tacci o e v i uniret e de l brod o d i buon a sostanza , e po i friggeret e de l pan e ne l bu - t i rro e v i verseret e sopr a dett o composto , che sarà d i ottim o gusto . Zuppa alla tedesca. Gratteret e de l pane , e formaggio , ch e condiret e co n cannella , noc e moscata , quat - t r 'uov a int iere , e uniret e tutt o insiem e con brod o freddo , e co n u n poc o d i ma - glioran a tritat a e porret e dett a rob a i n un a cazzaruol a sopr a i l fuoc o ch e veng a com e una crema , e iv i metteret e fuoc o sott o e sopra , e quand o sarà assodat a mettetel a