PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

55 in un a marmitt a co l cucchiaj o a piccoli pezzetti , che ricopriret e co n sugo , e bro - do , e conditel a sopr a co n parmigiano , e servitela . Marniugìa di carciofi. Prenderet e de i carcioffi, sparagi , e p i - selli, ed i l lut t o insiem e imbianchirete , e metteret e u n poc o d i cipoll a i n una caz - zarol a co n dell' olio a sfriggere , e dop o v i uniret e sopr a i cap i gi à det t i , che tutt o finiret e d i cuocer e a piccol o fuoco , e con - diret e co n sale , pepe , cannella , e servitela . Coscio d? abbacchio alla lombarda. Si prend a dett o cosci o d i buon a figu- ra e grasso , l o porret e i n un a cazzarol a con erb e odorose , e v i metteret e de l bu - tirro bagnandol o appen a con aceto , e quan - do sarà cotto , co n vin o bianco , e salza , servitelo " che sarà d i gust o particolare . Un bude alla spagnola. Prenderet e dell e punt e d i sparagi , e car - cioffetti, e unit e dell e animell e d ' agnell o o vitella co n u n buo n pezz o d i butirr o in un a cazzarola , e uniret e i l lut t o co n cannella , noc e moscata , e pepe , ed un po -