PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

56 co d i fiore d i farina , aggiungendov i u n poc o d i brod o d i sostanz a co n cinqu e o sei ross i d ' uovo , e formaggi o parmigia - no ; e i l tutt o unit o insiem e voteret e i n una catinella : imburrat e un a cazzarol a e la cuoceret e a bagn o maria , e volend o potret e montarl a d i crostini , e lo servire - te caldo . Cappelletti alla torinese. Piglieret e dell e animell e le lesserete , poi le faret e a datin i e le metteret e i n una cazzarol a co n butirro , persemolo , noc e moscata , cannella , e formaggi o parmigia - no ; e i l tutt o soffriggeret e aggiungendov i un poc o d i brodo , spolverizzandov i de l fiore di farina , e quattr o ross i d ' uovo ; e quand o sarà be n legat a la caverete , ed empiret e i suddett i co l bagnarl i po i sopr a con u n chiar o d ' ovo , e passat i a! pan e grattat o ch e così l i servirete . Timballo di riso. Pulit o ch e avret e i l riso , l o cuoceret e con latte , e cott o ch e 1' avret e l o condi - ret e co n formaggi o parmigiano , but i r ro , cannella , e tr e o quattr o ross i d'uovo , ed il tutt o metteret e i n un a catinella ; po i