PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

5 7 prenderet e de i tener i carcioffetti , punt e di sparagi , e V imbianchirete , co n acqu a bollente , po i l i porret e i n un a cazzaruol a con but irro , co n animell e ossi a schienali , noc e moscata , cannella , ed i l tutt o bagne - ret e co n brod o d i sostanza , e v i asperge - ret e u n poc o d i fiore d i farina , venend o a formar e com e uu a crema , e quest o sarà il pien o de l medesimo , e l o serviret e cal - do pi ù ch e si a possibile . Salsa all' inglese. Prenderet e quattr o ross i d ' uov o ben e assodat i e l i pesteret e ne l mortajo , co n un poc o d i zuccher o aggiungendov i u n cucchiaj o d ' o l i o , e u n poc o d i aceto , e sfatt o i l tutt o insiem e ne l mortajo , l o pas - seret e pe r setaccio , e tenendol o i n cald o potrà servir e sopr a a qualunqu e piatto . Scolò di.vitella. Pe r far e dett o scolò prenderet e dell a polp a d i vitella e l a stenderet e a polpet - tine ; unteret e un a tegli a co n burro , ed i n mancanz a co n olio: le faret e be n colorire , e pres o ch e avrann o u n be l colore , l e pas - seret e i n un a cazzarol a e le condiret e co n cannella , noc e moscata , u n poc o d i for -