PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

di peporino , perzemolo , e un o spicchi o d'aglio , pan e ammollato , e formaggi o par - migiano , tr e o quattr o ross i d ' uovo , can - nella , noc e moscata , unend o i l tutt o i n - sieme - , po i burreret e un a cazzaruuia , e v i porret e la dett a roba , dandol i poc o fuoco ; e quind i l o servirete . Polpettine di pesce. Prenderet e un a tinc a la qual e divide - ret e i n mezzo , e la friggerete , po i ben e la disosserete , e triteret e finissima , aggiun - gendov i de l pan e ammollato , perzemolo , peporino , aglio , ed u n poc o d i but i r ro ; due ross i d ' uovo , formaggio , noc e mos - cata , e cannella ; unend o i l tutt o assiem e faret e le piccol e polpettine , ed iv i le pas - seret e al pan e grattato , e le friggerete , facendol i la present e salsa . Prenderet e una midoll a d i pan e abbrostolit o e iusuppat o nell' aceto , poch i erbucci , aglio , du e o tr e bollett e d i garofano , du e acciughe , ed i l tutt o pesteret e ne l mortajo , aggiungendov i un poc o d i brod o d i pesce , e la verseret e sopr a all e dett e ch e le potret e servir e a qualunqu e tavola .