PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

6o Turbante di riso. Prendet e ott o onc e d i ris o Io imbian - chirete , po i l o metteret e a cuocer e ne l brod o d i sostanza , e cott o ch e sarà l o con - diret e co n burro , formaggi o parmigiano , noc e moscata , e cannella ; po i pe r i l me - desim o formeret e quest o pieno . Prende - ret e dell e animelle , le qual i le metteret e in un a cazzaruol a co n burro , cannella , noc e moscata , spolverizzandov i de l fior d i farina , e v i aggiungeret e quattr o o cinqu e ross i d ' uov o facendon e co n dell' agr o d i limon e un a fracassea , e quest a servirà pe r il dett o pieno . Po i porret e i l tutt o i n una cazzarol a a fuoc o discreto , e quind i lo ser - virete , essend o d i u n gust o particolare . Fritto alla milanese. Prenderet e de l cervell o i l qual e lo uni- ret e a de i biscottin i inzuppat i ne l latt e ed i l tutt o pesteret e insiem e aggiungen - dovi du e o tr e ross i d ' uovo , cannella , noc e moscata , e ne formeret e tant e cas - settin e d i cart a d i bell a figura, e l i fr ig- gerete , servendol i nell' istess e cassettine .