PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

6i Ragù di animelle. Prenderet e le dell e animelle , e le les - serete , subit o lessat e le passeret e i n un a cazzarol a co n de l butirro , e cannella , spol - verizzandov i de l fiore d i farina , e bagnan - dol e co n brod o d i sostanza , aggiungendo - vi du e ross i d ' uov o perchè i l tutt o si a legat o insieme- , dop o po i formeret e u n cerchi o d i capellin i al bianco , cott i a ba - gno maria , e l o serviret e co n u n poc o d'agr o d i limone . Per fare un pan di spagna. Prendet e dodic i ov a e le chiar e le mon - teret e infiocca- , zuccher o onc e ott o i l qual e sbatteret e pe r ben e insieme , co i ross i d'uo - vo, e onc e se i d i farina ; quand o sarà ben e sbattut o lo verseret e nell a teglia , e lo cuo - ceret e a forn o temperat o co n cart a sopra , e volend o v i potret e far e u n pien o d i ca - potan e co n vainigiia , e zucchero , e lo mon- 1 teret e d i pizzicata . Pasticcio da magro. Prenderet e la metà d i un a tinc a d i cir - ca libbr e due , la friggerete , e ripulita pe r ben e la pesteret e ne l mortajo , e v i met -